Alle unsere Produkte kommen von regionalen Lieferanten. Fangfrische Lachsforelle und Saibling von Körschtal-Forellen.
Frisches Gemüse und Eier vom Bauer Stäbler und Gemüsebauer Schäffer
Hirsch aus regionaler Jagt in heimischen Wäldern Kalbsfleisch von bester Qualität vom Metzgermeister Bernd Glasstetter.
Kürbis/Kernölvinaigrette/Geröstetes Schwarzbrot
Röstzwiebelravioli/Pilze/Kräuter
Beurre blanc/Räucheraal/Aubergine
Rücken/Hirschtäschle/Kartoffel/Kohlrabi
Mohncreme/Schmandeis/Mandelcrumble
Alle unsere Steaks sind, in unseren Reifeschränken, trocken gereift (Dry Aged). Ein unverwechselbar leicht-nussiges Aroma. Fein marmoriert und sehr saftig. Zu allen Steaks servieren wir unsere selbstgemachte Nussbutterhollandaise.
200g
200g
200g
800g - 2 Personen
mit Parmesandressing, Gurke und Tomate
Alle unsere Steaks werden mit größter Sorgfalt hergestellt. Zubereitungszeit, ab Bestellung, ca. 30 min. Cote de Boeuf, am Knochen gegart, ca. 45 min. Wir bitten um Verständnis, da ein perfektes Steak die richtige RUHEZEIT braucht.
auf gerösteter Schwarzbrotscheibe, Bratapfelcreme und Zwiebeln
in Gewürzbutter gratiniert mit krossem Weißbrot
mit Butterzwiebeln auf schlotzigem Kartoffelsalat, Kalbsjus, Kräuteröl
mit Kräuteröl und Butterzwiebeln auf schlotzigem Kartoffelsalat
mit Kartoffelsalat
Unsere kräftige Brühe kochen wir handwerklich-traditionell mit Rindertafelspitz, Mark-und Fleischknochen, frischem Wurzelgemüse, Grünzeug und Gewürzen.
mit fein geschnittenen Flädle
mit Butterzwiebeln und Schnittlauch
mit karamellisierten Kürbiskernen, Kernöl und Sahnehaube
dazu krosse Röstkartoffeln aus der Butterpfanne
mit feiner Kalbsjus, karamellisierten Apfelscheiben und Pfannenzwiebeln, dazu buttrig-luftiges Kartoffelpüree
in Kalbsjus, mit feinen Zwiebeln und Trollingeressig an buttrig-luftigem Kartoffelpüree
Urschwäbisch, mit Wurzelgemüse und Speck, dazu krosse Röstkartoffeln aus der Butterpfanne.
unsere handgemachten Kalbsmaultaschen bereiten wir nach unserem traditionellen Hausrezept täglich frisch, mit großer Sorgfalt für Sie zu. Zu allen Maultaschengerichten servieren wir unseren schlotzigen Kartoffelsalat und Blattsalat.
"gschmälzt an Butterzwiebeln" mit Kalbsjus
„geröstet mit Bauer-Stäblers Eiern"
„Geschmälzt mit Butterzwiebeln", garniert mit Kartoffelsalat und verschiedenen Salaten
mit Steifen von Butternutkürbis, Kürbiskernen und Kernöl
mit Gruyère, Emmentaler, zweierlei Zwiebeln und Schnittlauch
Ihren Rostbraten schneiden wir für Sie ausschließlich aus dem Rücken der regionalen Rinderfärse, durch Trockenreifung hochwertig veredelt
mit Meerrettichschaum, frische Rote Beete und Kartoffelpüree
mit zweierlei Zwiebeln, Kalbsjus, hausgemachte Butterspätzle
mit rahmig-saftigen Käsespätzle, krosse Zwiebeln und Kalbsjus
von bestem Kalbsrückenfleisch gefüllt mit Glasstetters Saftschinken und Lindenberger Käsescheiben mit Pommes frites / mit großer Salatplatte
aus dem Kalbsrücken geschnitten In Butter gebraten, kalt gerührte Preiselbeeren und Zitrone mit krossen Röstkartoffeln / mit großer Salatplatte
vom Schweinelachs mit Pommes frites / mit großer Salatplatte
Kalbsjus, Fleischküchle schwäbisch-locker, unser Maultäschle, Spiegelei und krosse Zwiebeln, dazu unser schlotziger Kartoffelsalat und Blattsalat
knuspriges Schnitzel vom Schweinerücken, mit rahmig-safigen Käsespätzle
mit Champignons, Kartoffel-Selleriepüree und Cranbeerys
mit Vanilleespuma, Himbeermark und Mandelstreuseln
mit Zimtzucker und Mandelstreusel, selbstgemachtes Tonkabohneneis und Bratapfelcreme
mit selbstgemachtem Tahiti-Vanilleeis, Mandelstreuseln und Tonkabohnenespuma
Zu den Speisen gibt es eine stets aktuelle Auswahl an Weinen.
Alle Preise verstehen sich in Euro
Die Allergenen-Inhaltsstoffe können Sie gerne in einer separaten Karte einsehen.
Bei Fragen steht Ihnen unser Service sehr gerne zur Verfügung !
Unsere Lieferanten
Körschtal Forellen, Denkendorf
Metzger Glasstetter, Malsch
Gemüse Schäffer, Köngen / Bauer Stäbler, Musberg